Tarta de queso vasca quemada
Ingredientes
1 kg de queso crema Philadelphia
7 huevos
400 g (2 tazas) de azúcar
1 cucharada de harina
200 ml (⅘ de taza) de crema espesa
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 210°C.
2. Usando una batidora eléctrica, un batidor o una cuchara de metal (¡el clásico método La Viña!) combine todos los ingredientes en un tazón grande hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Forra un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) o un molde redondo para hornear con suficiente papel encerado o de horno para que sobresalga de los bordes. Esto te ayudará a desmoldar el cheesecake más tarde y evitará que se pegue. Puedes usar un molde más pequeño para un cheesecake más alto, pero podrías necesitar hornearlo más tiempo para que el centro no quede demasiado líquido.
4. Hornea en la rejilla central durante 35-50 minutos. El pastel subirá bastante, pero no te preocupes, se asentará al sacarlo del horno. Me gusta el pastel de queso recién hecho, así que suelo hornearlo durante 40 minutos y, si no está lo suficientemente quemado por encima, subo el fuego uno o dos minutos más, ¡con cuidado de que no se queme demasiado! Si te gusta el centro muy líquido, sácalo a los 35 minutos.
5. Cuando el pastel esté dorado y casi quemado, apaga el horno. El centro no debe estar completamente cuajado. Se moverá mucho al mover el molde (¡como gelatina!).
6. Deja que se enfríe poco a poco dejándolo sobre la encimera. Después de una hora aproximadamente, llévalo al refrigerador para que se enfríe por completo.
7. Después de unas horas en el refrigerador (mejor aún, toda la noche), el pastel de queso estará lo suficientemente frío como para cortarlo. No lo retires del papel de horno hasta que esté listo para cortarlo, emplatarlo y devorarlo (ya que puede empezar a deformarse).
¿Qué aprendes?
Horneado a alta temperatura para caramelizar la parte superior.
no requiere corteza
lograr un centro cremoso