Historia de los postres
Tiramisú: La guerra de los postres
¿Sabías que dos regiones italianas están enfrascadas en una batalla legal por el tiramisú? Véneto afirma que se inventó en 1969 en el restaurante Le Beccherie de Treviso, pero Friuli tiene una receta de 1959 que demuestra lo contrario. En 2017, el gobierno italiano reconoció Friuli como lugar de origen oficial, y el gobernador de Véneto casi explota. Lo mejor de todo: existe una tercera versión según la cual el tiramisú nació en un burdel para "revivir" a los clientes. El postre más famoso de Italia tiene solo 50-70 años, no apareció en los diccionarios hasta 1980 y ahora es la quinta palabra italiana más reconocida en Europa. ¡Todo por el café, el mascarpone y el orgullo regional!
Fuentes: AIFB, Italy Magazine, Britannica, La Voce di New York
Cannoli: Del harén al convento
Los cannoli tienen más de mil años y una historia picante. Surgieron en el siglo IX en los harenes árabes de Sicilia, como un "tributo al sultán". Tras la conquista cristiana, las monjas adoptaron la receta y los vendieron durante 700 años en los conventos. Originalmente, solo se comían durante el Carnaval como símbolo de fertilidad, con los hombres cantando "el cannoli es el cetro de todo rey". La película "El Padrino" los inmortalizó con "Deja la pistola, coge los cannoli". Del harén musulmán al convento cristiano y a la película de mafiosos. Solo en Italia.
Fuentes: La Cucina Italiana, National Geographic, Wikipedia
Magdalenas: El misterio
Nadie sabe quién inventó las magdalenas. Hay tres versiones: ¿fue Madeleine Paulmier, sirvienta del rey polaco en el exilio en 1755? ¿O las inventaron las monjas medievales en la ruta de peregrinación a Santiago? ¿O fue el chef Jean Avice en el siglo XIX? Lo único seguro es que provienen de la región de Lorena y se mencionaron por primera vez en 1755. Las monjas del convento de Sainte Madeleine en Commercy las vendieron para mantenerse hasta la Revolución Francesa. Marcel Proust las inmortalizó en 1913 cuando su narrador moja una en té y se llena de recuerdos de su infancia. Hoy, representan a Francia en eventos europeos.
Fuentes: Culture Trip, Britannica, napoleon.org, Wikipedia
Éclairs: el chef abandonado que conquistó Europa
El éclair fue creado por Marie-Antoine Carême (1784-1833), el primer chef famoso. Su historia es dramática: nacido en una familia de entre 15 y 25 hijos, fue abandonado a los 8 años en las calles de París durante la Revolución y terminó cocinando para Napoleón, el zar de Rusia y el rey británico. Inventó el éclair (originalmente "pain à la duchesse"), el profiterole y el croquembouche. El nombre "éclair" (rayo) surgió en 1850, veinte años después de su muerte, porque se come "en un instante" o porque brilla como un rayo. Cada 22 de junio se celebra el Día del Éclair de Chocolate.
Fuentes: Britannica, Le Foodist, Arta Albă, Wikipedia
Croissants: El impostor austríaco
¡Sorpresa! El croissant NO es francés. Su antecesor es el kipferl austriaco del siglo XIII. La leyenda romántica (y probablemente falsa): Los panaderos vieneses oyeron a los otomanos cavar túneles en 1683, salvaron la ciudad y celebraron con pasteles con forma de media luna otomanas. La realidad: En 1838, el oficial austriaco August Zang abrió una panadería vienesa en París vendiendo kipferl. Los parisinos enloquecieron. La invención francesa llegó en 1915 cuando Sylvain Claudius Goy utilizó masa laminada (una técnica francesa) en lugar de brioche, creando las capas hojaldradas. Francia tomó algo austriaco y lo perfeccionó.
Fuentes: Smithsonian Magazine, Institute of Culinary Education, The Local, Wikipedia
Aunque el bomboloni no tiene una historia documentada tan extensa como la de otros postres italianos, sí aparece en fuentes gastronómicas y registros históricos relacionados con la repostería italiana de los siglos XIX y XX. Su nombre deriva del italiano "bomba" o "bombolone", que se refiere tanto a su forma redonda como a la explosión de sabor que se produce al morder el relleno. Este postre se desarrolló a partir de recetas centroeuropeas como el krapfen austriaco y la berlina alemana, tras la expansión de la repostería vienesa en Italia en el siglo XIX.
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Baklava: La dulce guerra
El baklava tiene 2700 años de antigüedad y al menos seis países afirman haberlo inventado. ¿Fueron los asirios en el año 800 a. C.? ¿Los griegos con su "pastel de placenta"? ¿Los turcos nómadas del siglo XI? ¿Los persas con recetas del siglo IX? Todos reclaman su paternidad. La referencia escrita más antigua proviene de un poema turco del siglo XV. El Imperio Otomano lo perfeccionó; a partir de 1520, el sultán regalaba bandejas de baklava a sus soldados cada Ramadán en una ceremonia oficial. En 2006, Grecia y Turquía casi se enfrentaron cuando Chipre eligió el baklava para representarlos en la UE. Hasta que en 2013, la Comisión Europea dictaminó: el baklava de Gaziantep es oficialmente turco.
Fuentes: Smithsonian Magazine, National Geographic, Greek Reporter, Wikipedia
Kunefe: el postre palestino que Turquía adoptó
El kunefe se inventó en Palestina (probablemente en el siglo X), concretamente en Nablus, famosa por su queso Nabulsi, elaborado con leche de cabra. Se trata de una masa de kadayif (filamentos de hojaldre) con queso fundido, bañada en almíbar y servida flameada. En 2009, 170 panaderos de Nablus elaboraron el kunefe más grande del mundo: de 75 metros de ancho y 1550 kilos de peso, una alfombra naranja que cubría la ciudad. Pero Turquía lo adoptó tan plenamente que la mayoría de la gente cree que es turco. En 2012, la UE otorgó protección geográfica al künefe de Hatay (la versión turca). La diferencia: Palestina utiliza queso salado y sémola. Turquía utiliza queso sin sal ultraelástico y un kadayif crujiente. Es un símbolo nacional palestino... adoptado por Turquía.
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Tulumba: El postre que lleva el nombre de una bomba
Tulumba significa "bomba" en turco, del italiano tromba. ¿Por qué se le llama bomba a un postre frito? Nadie lo sabe. Su origen se remonta a las cocinas imperiales otomanas (siglos XV-XVI), pero probablemente provenía de España. Los judíos sefardíes que huían de la Inquisición en 1492 trajeron churros, que los chefs otomanos adaptaron. Se trata de una pasta choux (como los éclairs) moldeada con una boquilla de estrella, frita hasta dorarse y bañada en almíbar frío. Se sirve fría (algo inusual en los postres turcos). Se llama bamiyeh en Irán (por la okra), balah ash-Sham en Egipto, datli en Irak y pomba en Chipre. Existe en más de 15 países con diferentes nombres: un legado del Imperio Otomano.
Fuentes: Eats History, Feast in the Middle East, Cadbury Dessert Corner