Bomboloni

Antes de empezar esta receta

• Por favor, revisa las instrucciones del paquete de levadura. Algunas levaduras se pueden agregar directamente a los ingredientes secos (como hicimos en esta receta) y otras deben activarse primero en un poco de líquido tibio. En este caso, puedes activarlas en un poco de leche tibia; no añadas líquido adicional.

 

Cómo hacer la masa de Bomboloni

 

1. Ponga la harina, el azúcar y la levadura en el tazón de la batidora y revuelva para combinar.

2. Esparce cubos de mantequilla sobre la harina de manera que quede distribuida uniformemente, luego vierte los huevos y la leche tibia, la vainilla y la sal.

3. Coloque un accesorio de gancho para masa en la batidora y luego amase a baja velocidad durante 10 minutos (en una batidora KitchenAid uso la velocidad 2).

4. Después de 10 minutos, la masa debe estar suave, elástica y ligeramente pegajosa (ver notas de la receta 1 y 2 si se usan tazas, es importante).

5. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo limpia (no necesitas harina y, si es posible, evita usar harina extra). Forma una bola suave amasándola 2 o 3 veces.

6. Coloque la masa en un recipiente limpio ligeramente engrasado con aceite y cúbrala con film transparente. Déjela reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen.

7. Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia, elimine el aire y amásela unas cuantas veces hasta formar una bola suave.

8. Aplana la masa con las manos y luego extiéndela hasta formar un rectángulo de 1,5 cm (½ pulgada) de espesor.

9. Usa un cortador de galletas o un vaso para cortar donas redondas de unos 8,9 cm de diámetro. Puedes cortar los restos en formas aleatorias para freír o volver a amasarlos y extenderlos para cortar más donas.

10. Coloque las donas cortadas sobre una superficie forrada con papel de horno y cúbralas ligeramente con film transparente. Déjelas reposar de 1 a 1,5 horas o hasta que tripliquen su tamaño.

11. Mientras los donuts van levando, prepare la crema pastelera y déjela enfriar (instrucciones a continuación).

Fritura

1. Cuando esté listo para freír, caliente una sartén grande y profunda o una olla con aceite hasta que alcance 170 °C/337 °F.

2. Corte el papel pergamino en cuadrados de modo que cada dona quede sobre un cuadrado individual de papel pergamino.

3. Con cuidado, sumerja las donas en el aceite y retire inmediatamente el papel vegetal con unas pinzas. Es mejor freírlas por tandas y no saturar la sartén.

4. Freír las donas durante 2 minutos, luego darles la vuelta y freírlas durante otros 2 minutos por el otro lado.

5. Retirar y escurrir sobre papel de cocina durante unos 2 minutos. Luego, rebozar las donas en azúcar. Dejar enfriar antes de rellenarlas.

 

Para hacer crema pastelera italiana (crema pasticciera)

 

1. Coloque las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón en un tazón grande y bata hasta que estén bien combinados.

2. Añade la maicena y vuelve a batir hasta que esté bien combinado.

3. Calienta la leche en una cacerola hasta que esté caliente, luego apaga el fuego y déjala reposar durante 1 minuto.

4. Vierta lentamente la leche en la mezcla de huevos mientras bate constantemente para que los huevos no se revuelvan y no queden grumos.

5. Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y caliente a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y cremosa (unos 10-15 minutos). La mezcla debe quedar muy espesa. No suba el fuego o los huevos se revolverán.

6. Una vez espesa, apaga el fuego y vierte la crema pastelera en un recipiente limpio. Cubre la crema pastelera con film transparente para evitar que se forme una costra y deja enfriar.

 

Cómo rellenar las donas

1. Para rellenar los bomboloni, inserte un cuchillo pequeño en el costado de un donut y muévalo para hacer una pequeña incisión.

2. Llene una manga pastelera con la crema pastelera o el relleno deseado y coloque la mezcla dentro de los donuts.

3. Sirva inmediatamente para obtener mejores resultados o guárdelo en recipientes plásticos durante 1 o 2 días.