Macarons
Ingredientes
Para la galleta
100 g de claras de huevo a temperatura ambiente (3 huevos grandes)
140 g de harina de almendras (1 1/2 tazas)
90 g de azúcar granulada un poco menos de (1/2 taza)
130 g de azúcar en polvo (1 taza)
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
1/4 cucharadita de crémor tártaro (800 mg)
Para la crema de mantequilla
226 g de mantequilla sin sal ablandada (1 taza)
5 yemas de huevo
100 g de azúcar granulada (1/2 taza)
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de agua (30 ml)
1 pizca de sal
Instrucciones
Para los macarons:
Tamiza el azúcar glas y la harina de almendras en un bol.
Vierta las claras de huevo a temperatura ambiente en un recipiente muy limpio.
Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo. Cuando empiecen a formar espuma, añade el crémor tártaro y luego, poco a poco, añade el azúcar granulada.
Añade el colorante alimentario (si lo deseas) y la vainilla, y luego mezcla. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Comience a incorporar con movimientos envolventes el tercio de los ingredientes secos.
Añada con cuidado los ingredientes secos restantes e incorpórelos suavemente.
La mezcla final debe tener la apariencia de lava fluida y formar un ocho sin romperse. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana y estarás listo para empezar.
Coloca pequeñas porciones de masa de unos 2,5 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (que deberá adherirse con pequeños toques de masa). Golpea suavemente la bandeja contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire. Deja reposar durante unos 40 minutos antes de hornear.
Hornee a 150 °C durante 12-15 minutos, gire la bandeja después de 7 minutos. Deje enfriar completamente antes de desmoldar.
Para el relleno de crema de mantequilla francesa:
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En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Suba el fuego a medio-alto y deje que hierva.
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Coloca las yemas de huevo en una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas y bate hasta que estén espesas y espumosas.
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Calienta el almíbar de azúcar y agua hasta que alcance los 115 °C. Retíralo inmediatamente del fuego. Con la batidora en marcha, vierte lentamente el almíbar caliente en el bol con las yemas.
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Continúa mezclando hasta que el fondo del recipiente esté frío al tacto y la mezcla de yemas se haya enfriado a temperatura ambiente.
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Añade la mantequilla, un cubo a la vez, dejando que se incorpore bien antes de añadir el siguiente. Agrega la vainilla y la sal. Sigue mezclando hasta que la crema de mantequilla esté suave y cremosa (unos 5-6 minutos). Si lo deseas, añade colorante alimentario.
Para ensamblar
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Rellena la mitad de las conchas con la crema. Forma un sándwich y repite. Para obtener mejores resultados, deja reposar los macarons en el refrigerador de 1 a 3 días. Esto permite que el relleno ablande las conchas por dentro.
¿Qué aprendes?
preparación de merengue estable
tamizar la harina de almendras
Secado adecuado de las conchas antes de hornearlas.