5 pasteles navideños de Italia

En plena temporada de luces y mesas festivas, Italia vuelve a ser un referente para quienes buscan sabores auténticos. El clásico panettone y el pandoro comparten protagonismo con los turrones artesanales, los brillantes struffoli y la intensidad picante del panforte. Una combinación irresistible para cualquier amante de los postres.

Panetoń

El panettone es quizás el postre navideño italiano más famoso y su historia combina la leyenda con la tradición milanesa. Sus orígenes se remontan a la ciudad de Milán en el siglo XV, en la corte de Ludovico Sforza. Según una leyenda popular, este pan dulce se creó por accidente cuando, durante un banquete navideño, el cocinero de la corte quemó el postre y un sirviente llamado Toni improvisó un pan con los ingredientes disponibles: huevos, harina, manteca de cerdo, cítricos y pasas. Los invitados quedaron tan encantados que pronto se conoció como "el pan de Toni" o "panettone". Sin embargo, historiadores como Porzio recuerdan que los panes cilíndricos dulces ya se elaboraban en Milán en Navidad desde el siglo XV y el nombre "panettone" está documentado desde entonces.

Pandoro

El pandoro es otro postre navideño italiano muy popular, originario de Verona y conocido como "pan de oro" por su color amarillo y textura suave. Su receta actual fue patentada en 1884 por el pastelero Domenico Melegatti, quien se inspiró en el "levà", un antiguo pan dulce típico de la Nochebuena en Verona. Además, su característica forma de estrella de ocho puntas fue diseñada por el artista veronés Angelo Dall'Oca Bianca, convirtiéndose en un símbolo nacional de la Navidad. Aunque fue patentado en el siglo XIX, el pan dulce blanco había sido un privilegio reservado a la nobleza en ciertas festividades desde la Edad Media.

Turrones

El turrón tiene orígenes antiguos y multiculturales. Se cree que su predecesor romano fue la "cupedia", un dulce elaborado con miel y nueces. La receta, tal como la conocemos hoy, llegó a Italia de la mano de los árabes y se extendió por todo el Mediterráneo a partir del siglo XI. El primer turrón documentado en Italia se sirvió en Cremona el 25 de octubre de 1441, en la boda de Francesco Sforza y ​​Bianca Maria Visconti, donde el postre tenía la forma del Torrazzo, el campanario de la ciudad, de donde deriva el nombre "turrone". En el siglo XIX, pasteleros como Borrillo, en San Marco dei Cavoti, diversificaron la receta con avellanas y cacao, creando versiones contemporáneas de este dulce.

Struffoli

Los struffoli son pequeñas bolas de masa frita rebozadas en miel, típicas de Nápoles y con orígenes que se remontan a la antigua Grecia. Se cree que los colonos griegos introdujeron esta receta en el Golfo de Nápoles y que el nombre actual proviene del término griego "strongoulos" (redondo). En Nápoles, antiguamente, los conventos los preparaban para regalar a las familias nobles en Navidad como muestra de agradecimiento por sus buenas obras. Originalmente, la masa se elaboraba solo con harina y agua, y posteriormente se enriquecía con huevos y manteca de cerdo.

Panforte

El panforte es típico de Siena, en la Toscana, y es uno de los dulces navideños más antiguos de Italia. Sus orígenes se remontan al siglo XIII, con documentos de 1205 que lo mencionan (literalmente, "pan fuerte") como pago de impuestos o diezmos a los monasterios. Originalmente elaborado con miel, pimienta y frutos secos, evolucionó con el paso de los siglos hasta convertirse en un refinado postre festivo. En el siglo XIX se establecieron las primeras fábricas de panforte, y la receta se incluyó en textos fundamentales como "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de Artusi.